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水分对茶叶的影响

更新时间:2011-10-26      浏览次数:1198

茶叶是一种干燥的农产品。食品学理论认为,干燥的食品因各类成分直接暴露于空气,易受空气中氧气的氧化。而当水分子以氢键和食品成分结合,呈单分子层状态时,似在食品表面蒙上一层保护膜,食品得到保护,使氧化进度变缓。许多研究表明,当茶叶中的含水量在3%左右时,茶叶成分与水分子几乎呈单层分子关系,对脂质与空气中氧分子起较好的隔离作用,阻止脂质的氧化变质。但当水分含量超过一定数量后,情况大变,不但不能起保护膜作用,反而起溶剂作用。溶剂的特性是使溶质扩散,加剧反应。当茶叶水分含量超过6%,或外界大气相对湿度高于6O%以上时,会使茶叶中的化学变化十分激烈,如叶绿素的变性、分解,色泽变褐变深;茶多酚、氨基酸等呈味物质迅速减少;组成新茶香气的二甲硫、苯乙醇等芳香物质锐减,而对香气不利的挥发性成分大量增加,导致茶叶品质变劣。因此,成品茶的含水量必须控制在6%以下,超过此限度则要复火烘干,才能保存。 

现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法,快速水分测定仪是目前使用的仪器。   快速水分测定仪 www.houwdz.com 包括红外线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。卤素快速水分测定仪因其加热源为环形,在茶叶的测试过程中,加热更均匀,不会出现茶叶的焦糊现象,所以更适合茶叶的水分检测。 

技术参数:


1、称重范围:100g超大量程0.001g精度
2、水分测定范围:0.01-100%(100PPM-100%)
3、传感器精度:0.001g(采用电磁力平衡传感器)
4、样品质量:0.3-60g
5、重复性:初始样品重量≥2g时±0.05%初始样品重量≥5g时±0.02%

6、加热温度范围:起始-205℃
7、分析方法:可选择3种终点判断方式 一、全自动二、定时 0.1-999分钟三、自定义模式
8、加热源:卤素加热水份测定仪
9、水分含量可读性:0.001%
10、显示参数:%水分,时间,温度,重量
11、通讯接口:标配RS232通讯接口-方便连接打印机、电脑和其他外围设备、符合FDA/HACCP格式要求
12、外型尺寸:350×200×260(mm)
13、电源:220V±10%/110V±10%(可选)
14、频率:50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可选)
15、秤盘尺寸(mm)直径110

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