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挑选鸡蛋鸡蛋新鲜度指标才是关键指标

更新时间:2023-07-22      浏览次数:295

挑选鸡蛋鸡蛋新鲜度指标才是关键指标


鸡蛋是一种常见的营养食品,对人体健康有益。蛋的营养价值和口感好坏,主要取决于蛋的新鲜程度。因此,新鲜程度是评估蛋品质的重要指标。如今市场上有各种品种的鸡蛋可供选购,但不论选哪种,都必须关注蛋的新鲜程度。

鸡蛋新鲜度检测

近年来,消费者对土鸡蛋的需求增加,但供应市场的大量“土鸡蛋"往往不是自由散养鸡下的蛋,而是喂养饲料长大的。即使是真正的农家散养鸡,它们的鸡蛋也不一定比量产鸡蛋更优质,反而存在一定的安全隐患。因为量产鸡蛋由经过专业营养配比的母鸡产下,而农家散养鸡吃入的食物往往不可控,如变质的剩饭和发霉的谷物,这些毒素也会进入鸡蛋。 此外,大众认为“土鸡蛋"、“草鸡蛋"比“洋鸡蛋"更香,并不代表它们的营养价值更高。这些鸡蛋之间的风味差异主要源于鸡品种同,土鸡蛋往往蛋黄含量高、脂肪和胆固醇含量也更高,因此口感更香。

如何通过感官法来判断鸡蛋是否新鲜:

首先,要检查蛋壳的外观,正常的蛋壳应该干净完整,无裂纹,具有该品种的颜色,并覆盖一层白色霜。这是鸡蛋刚产下后表面防护细菌的一层膜,久置后就会消失,因此有“白霜"的鸡蛋才新鲜如果蛋壳表面光滑发亮,则可能是孵化蛋;如果呈乌灰色,则说明是陈蛋。

其次,我们可以称量鸡蛋的重量,因为蛋的重量与储藏时间有关,储藏时间越长,蛋内水分释放越多,蛋的重量就会减少,新鲜程度就会降低,质量就会变差。标准的鸡蛋重量应该以每个40克为最好。

第三,要观察蛋内气室的状态,气室的大小可以说明储藏时间的长短和贮存条件的好坏。通常,新鲜蛋的气室较小,位置稳定。如果气室移动,则说明蛋受到剧剧烈震荡,或蛋白质膜已受到微生物的破坏。

第四,气室流动的蛋,蛋黄往往会破裂。,在购买鲜蛋时,我们不应该用手去摇晃鸡蛋,以免蛋发生变质。

第五,我们还可以打开鸡蛋,观察蛋白质,研究蛋黄、系带和胚胎等情况,以确定鸡蛋的新鲜度。新鲜鸡蛋的蛋白质应该浓稠透明,蛋黄完整,如果将鸡蛋放在平盘上,蛋黄应该呈半球形,系带应该粗韧有弹性,胚胎不应该有发育迹象,没有任何特殊味道。相反,陈蛋通常具有以下特征:蛋白稀薄,蛋黄松弛,如果将鸡蛋放在平盘上,蛋黄会平铺,系带不韧而没有弹性。而腐败的鸡蛋则会呈淡黄色,水分过多,黄白不分,散发出难闻的气味。

如何通过鸡蛋新鲜度试剂快速检测

后王鸡蛋新鲜度快速检测试剂盒【检测原理】

鸡蛋的平均比重为1.0845,保存时间越长,蛋内水分蒸发越多,致使蛋内气室增大,比重降低。鸡蛋存放时间越长,新鲜度越低,微生物污染和繁殖率越高。

后王鸡蛋新鲜度快速检测试剂盒【操作方法

取透明玻璃容器(烧杯、玻璃杯、碗等),将鸡蛋新鲜度检测试剂倒入容器中,加入200ml纯净水,将鸡蛋放入溶液中,悬浮(不能下沉)的蛋为陈旧或腐坏蛋。试剂可重复使用,用完后盖上盖子放于通风干燥处即可。

后王鸡蛋新鲜度快速检测试剂盒【结果判断


鸡蛋新鲜度检测鸡蛋新鲜度检测鸡蛋新鲜度检测

刚“产下"的鸡蛋“横 "在水底     10天的鸡蛋“竖"在水里   20天的鸡蛋悬浮在水中


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